江戸料理再現企画・6品目 奇品「御手洗いも(みたらしいも)」

今回はサツマイモのお団子にみたらしをトロトロかけますよ～

「六」のレシピが「みたらしいも」です《国会図書館デジタルコレクションより》

上の当時の文献を読んで見ると「豆油」で「しょうゆ」とふりがなを書いていますよね。

江戸時代のお醤油はどのような味だったのか気になりますね。

今回の「みたらしいも」の材料も簡単です。

砂糖醤油で蒸しただんごを漬け焼きにしてもよいのですが焦げそうな気がしたので、今回はタレを別の鍋でつくりました。

砂糖と醤油大さじ二杯と片栗粉大さじ一杯、水100mlを鍋に入れて弱火にかけます。

片栗粉のダマをぜったいに作りたくない方は後から水溶き片栗粉を鍋に入れるなどして各自好みのタレをつくってください。

このタレだと醤油を強く感じるので甘めのタレ好きさんはもう少し砂糖多めが良いかもしれません。

今回は生いもをすりおろさず、小さく切った生のサツマイモをレンジでやわらかくしてほぐし、薄力粉を加えて生地にしました。

竹串がなかったのでロー〇ンの割り箸で代用(笑)

竹串がご自宅にある方は生地をキンカンほどの小さな団子にして竹串に刺してください。

わたしは割り箸を使ったため団子が大きくなり三個しか刺せませんでした。

湯気がすごいぜ

『甘藷百珍』の文献では団子を蒸してから、竹串に刺していますね。

完全に工程を無視して団子を割り箸に刺して15分間蒸しました。

蒸した団子は砂糖醤油と絡めながら焼いてもよいのですが、みたらしのタレを別の鍋でつくり最後にタレをかけることにしたので蒸し団子はクッキングシートを敷いたフライパンで油を使わずに焼きます。

団子にこんがり焼き目がついたらタレをかけて完成です！

問答無用で美味しいですよ。ええ。

北海道に住んでいた頃いももちが好きだったのですが、その味を思い出しました。

みたらしを開発した方は偉人ですね。甘辛タレは日本人に昔から馴染みがあった味付けなのでしょうね。

みなさんも「みたらしいも」つくってみてくださいね。